- El primer establecimiento de Grupo Gastro Trinquet suma un nuevo hito a su trayectoria, al ser incluido en la hasta ahora categoría de restaurantes recomendados, dada su apuesta por la gastronomía e identidad valencianas.
- El reconocimiento a Pelayo se suma a otros logros conseguidos por el grupo hostelero valenciano, como el Solete Repsol y el Cacau d’Or de Casa Baldo en 2024, o el premio a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2025 en Pelayo.
La sala del restaurante, con el conjunto escultórico en madera de vareta, obra del artista fallero Manolo García.
Valencia, 17 de febrero de 2026. El popular restaurante Pelayo, perteneciente a Grupo Gastro Trinquet, ha sido incluido como Restaurante Repsol, dentro de la nueva edición de la Guía para 2026. Esta categoría equivale a la hasta ahora conocida como ‘restaurantes recomendados’, que cambia de denominación a partir de este año. De esta forma, la publicación nacional viene a reconocer su apuesta por la gastronomía valenciana, además de la defensa de la identidad y las costumbres que la hacen posible, sumando otro hito al primer concepto del grupo gastronómico local. Pelayo entra de este modo en la lista de 1.605 Restaurantes Repsol, repartidos por toda España y Andorra -una ampliación territorial también inédita-, que en esta edición se ha incrementado con 242 novedades.
El listado completo de Soles y Restaurantes Repsol se anunció anoche, lunes 16 de febrero, tras la gala que se celebró en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona. Como destaca la propia organización, los Restaurantes Guía Repsol se caracterizan por “la calidez que se contagia y la cocina con corazón, que se siente en platos y tapas. Ese restaurante en el que la fidelidad de la clientela y el producto sincero presagian una grata experiencia, que se complementa con una oferta de vinos sencilla, pero adecuada”, unas cualidades que la reputada publicación ha tenido en consideración al reconocer a Pelayo. Cabe recordar que la guía nacional se edita desde 1979, y ya cuenta con 70 inspectores.
“Para Pelayo, para Gastro Trinquet y personalmente para mí supone un reconocimiento muy importante”, valora el chef ejecutivo Pablo Margós, al frente de la cocina de todos los locales del grupo: “Ser Restaurante Repsol significa pertenecer a una de las guías más prestigiosas de España. Es un premio para todo el equipo de cocina, de sala, de friegue y, sobre todo, es un premio para Chimo Faubell, nuestro jefe de cocina, y también para sus segundos, que están ahí con él al pie del cañón”. Por supuesto, Margós también ha incidido en la relevancia del logro para el conjunto del Grupo Gastro Trinquet, “ya que nos reafirma en el camino que queríamos: que el comensal conozca la cocina valenciana a través de nuestra propuesta. Esperemos que lleguen más en el futuro”, confía.
El mencionado Chimo Faubell, jefe de cocina de Pelayo, también manifestaba “una gran ilusión”, ante la inclusión en la Guía Repsol. “Estamos muy, muy contentos, porque es un reconocimiento al esfuerzo de mucho tiempo y muchas personas. Sin todos y cada uno de los que trabajamos aquí esto no sería posible”, ha insistido.
Filosofía y cocina: el carácter valenciano de Pelayo
La apertura de Pelayo marcó el punto de partida de Grupo Gastro Trinquet. El restaurante está situado en el icónico Trinquet de Pelayo, inaugurado en 1868, y considerado el recinto deportivo cubierto en activo más antiguo de Europa. En 2017, el grupo asumió el reto de devolverle la vida a este espacio, integrando en su antesala una propuesta gastronómica que rindiera homenaje a su legado histórico y cultural. Desde entonces, tradición, gastronomía, cultura y deporte conviven en un mismo lugar, convirtiendo a Pelayo en un punto de encuentro tanto para valencianos como para visitantes.
La carta pone el foco en el producto de proximidad y en la reinterpretación de elaboraciones tradicionales valencianas. Destacan sus arroces, tanto secos como melosos, y platos tan de la terreta como la titaina marinera o la pilota de puchero a la brasa. En el apartado dulce, versiones actuales de postres valencianos completan una experiencia gastronómica que conecta raíces e innovación. Este reconocimiento por parte de la Guía Repsol avala una propuesta que respeta la esencia del recetario valenciano, sin renunciar a una mirada contemporánea, a cargo de chefs jóvenes y orgullosos de sus raíces.
Identidad, diseño y reconocimientos del grupo
Pelayo no solo destaca por su propuesta gastronómica, sino también por su fuerte apuesta por el diseño y el talento local. El conjunto escultórico en madera de vareta que preside el salón, obra del artista fallero Manolo García, y los murales de cerámica de Manises creados por la familia Gimeno, que ensalzan la figura de Paco Cabanes ‘El Genovés’, refuerzan el carácter identitario del espacio. La apuesta de Grupo Gastro Trinquet por apoyar el diseño valenciano en todas sus disciplinas —arquitectura, interiorismo, diseño de mobiliario, ilustración, arte fallero o cerámica— fue reconocida con el Premio al Diseño, concedido por Hostelería de Valencia, en octubre de 2024.
El reconocimiento a Pelayo se suma a otros hitos históricos del grupo gastronómico. Casa Baldo 1915, el último restaurante inaugurado, fue distinguido con un Solete Repsol un año después de su apertura. También en 2024, Casa Baldo 1915 recibió el Premio Cacau d’Or al Mejor Esmorzar por su bocadillo de muslo de pollo campero, tortilla de sobrasada ibérica, queso brie y ajoaceite de miel de azahar, elegido entre 200 propuestas más. El año pasado, fue Pelayo el que ganó el premio Tapas d’Ací a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana, con el bunyol de l’Albufera de València, una reinterpretación del clásico all i pebre, que pone en valor uno de los productos más autóctonos del territorio.
El Bunyol de l’Albufera de València, la mejor tapa de la Comunitat 2025, que se ofrece en Pelayo.
Así pues, este último reconocimiento de Guía Repsol a Pelayo viene a reafirmar, no sólo la propuesta de calidad del restaurante valenciano, sino la sólida trayectoria de Grupo Gastro Trinquet, que continuará su escalada gastronómica en Valencia. Se prevén algunas novedades este mismo año, que podría acercar la firma a los barrios de la ciudad, con propuestas que seguirán la misma línea que se ha trabajado hasta la fecha.
