Hay elaboraciones que pertenecen más a un momento que a una receta. El cremaet, en Valencia, es una de ellas. No es solo café: es sobremesa, pausa y ritual, un equilibrio preciso entre el amargor, el dulzor y el fondo cálido del ron infusionado con canela y cítricos. Bar Cremaet reinterpreta el café valenciano.
En Bar Cremaet, esta tradición se revisita desde una nueva perspectiva. No se trata de modificar su esencia, sino de adaptarla al contexto. “Pensamos el cremaet siempre desde el fuego, pero le hemos dado una vuelta para disfrutarlo también los meses de calor”, afirma Néstor Vaccaro, socio y director de Operaciones de Gastroadictos, grupo gastronómico del que forma parte el local.
Esta reinterpretación no solo busca resaltar el sabor tradicional, sino también adaptarse a las nuevas tendencias del paladar de los valencianos.
Café y leche merengada: arraigo y cultura local
La nueva propuesta parte de la receta clásica (ron flambeado y café) e incorpora una crema fría de leche merengada. Un gesto sutil que conecta de forma natural dos elaboraciones que comparten ingredientes y memoria.
La canela, presente en ambas, actúa como hilo conductor entre dos universos que siempre han convivido en la cultura local. El resultado es una versión que mantiene la arquitectura del cremaet, sus capas y su identidad visual, pero introduce un registro más ligero y refrescante.
Un café pensado para el calor
Esta reinterpretación coloca el cremaet hacia un registro más abierto y ligero, más acorde al ritmo de los meses cálidos, sin renunciar a su identidad original.
El cremaet, tradicionalmente ligado a la sobremesa y a lo pausado, se encuentra aquí con la leche merengada, asociada al descanso, al calor y a la estacionalidad del verano. Dos momentos distintos que, ahora, se encuentran en una misma receta.
Esta edición estival no busca redefinir el cremaet, sino adaptarlo, a través de la tradición, para los meses más cálidos en la ciudad. La receta está disponible en Bar Cremaet, en la avenida del Puerto, 20.
Sobre Grupo Gastroadictos
Grupo Gastroadictos es un grupo valenciano de restauración que crea proyectos con identidad propia, arraigo local y una visión contemporánea del bar y del recetario tradicional. Cada uno de sus locales —La Sastrería, Bar Mistela, Barecito, Bajoqueta Bar, Bar Cassalla, Bar Cremaet y la cafetería Adicto y Adicta— interpreta, desde el diseño y el producto, la manera valenciana de vivir la mesa: cercana, auténtica y con carácter.
